Profissionais de hotelaria, gastronomia e turismo têm oportunidade única para conhecer as novidades do setor sem precisar viajar para grandes centros do Brasil. Tecnologia, equipamentos, palestras, seminários e oficinas de alto nível estarão no Hotel Show 2009, que será realizado de 4 a 6 de junho, em Foz do Iguaçu. E o melhor: não é necessário pagar nada para participar do evento.
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quinta-feira, 28 de maio de 2009
segunda-feira, 25 de maio de 2009
É Proibido Fumar!!!!!!!
estadao.com.br - São Paulo - segunda-feira, 25 de maio de 2009, 09:40 | Online SÃO PAULO - A Associação de Gastronomia, Entretenimento, Arte e Cultura da Vila Madalena (Ageac), na zona oeste da capital paulista, vai colocar a "mão no bolso" para não perder aqueles clientes que não ficam sem cigarro. A estratégia da entidade, que reúne cerca de 80 estabelecimentos localizados na região mais badalada da cidade, é investir R$ 30 mil para uma campanha de conscientização sobre a lei antifumo. A ideia é que, com jeitinho, os frequentadores sejam informados que fumar dá multa ao empreendimento, sem que eles "desapareçam" dali.
"Fizemos várias reuniões e decidimos que vamos apoiar a lei, até em respeito à saúde dos funcionários", afirma Mário Natividade, diretor da Ageac. "Mas como há um temor em perder a clientela e nós só podemos contar com as nossas próprias pernas e não as do governo, decidimos que é preciso investir em educação. Panfletos e camisetas também serão distribuídos."
A corrida para convencer a população de que o fumo está banido dos ambientes fechados e coletivos - e também está vetada a área de fumante - precisa surtir efeito até 6 de agosto, quando os fiscais passam a multar o estabelecimento que não apagar o cigarro. O valor da pena ficará entre R$ 720 e R$ 3 mil, custo que dobra na reincidência e será arcado pelo dono do local. No terceiro flagrante, as atividades serão suspensas por 48 horas e na quarta vez em que for flagrado, a suspensão ficará em 30 dias - prazo que poderá ser prorrogado.
Na conversa antifumo, diz a advogada da ONG ACT, Adriana Pereira, a dica é ser simpático e rebater os argumentos do direito individual. "Se o cliente falar que é um direito fumar, é bom dizer que a legislação restringe o uso do cigarro, mas amplia o acesso à saúde", diz ela.
O argumento, no entanto, não convence juristas e outras entidades que defendem a categoria de bares e restaurantes. A avaliação é de que a lei bate com a legislação federal, que prevê fumódromos. O choque leva à conclusão de que a norma estadual é inconstitucional e não pode vigorar. Até agora, já há quatro pedidos na Justiça para que cerca de 300 mil bares e restaurantes paulistas fiquem "imunes" à ação das blitze caça-fumaça.
Para dar conta dos quase 500 mil estabelecimentos sujeitos à multa do cigarro, o governo do Estado de São Paulo, entre fiscais sanitários e da Procuradoria de Defesa do Consumidor (Procon), contará com 500 homens e mais os serviços de denúncias, como um 0800 e um site.
A dúvida sobre o alcance da fiscalização é o que faz o diretor da Ageac temer que todo investimento em conscientização "vá para o ralo". Foi o que aconteceu nos tempos de lei seca, quando uma ofensiva foi montada para flagrar os motoristas que bebiam antes de dirigir. "Consegui fazer uma parceria com uma grande concessionária para disponibilizar 25 carros que levariam, de graça, os clientes para casa", conta Mário Natividade. "Durante quatro meses, foi um sucesso, 30 chamados por dia. Hoje, a fiscalização foi embora e os carros ficaram mofando." Quinta-feira passada, todos os veículos foram devolvidos.
Bares de SP adotam campanha sobre lei antifumo
Associação da Vila Madalena tenta conscientizar clientela a não fumar
Fernanda Aranda, O Estado de S. Paulo
Chamada de "Vila Legal", a campanha já foi elaborada e um dos primeiros passos será personalizar os garçons com figurino "contra tabaco". Os profissionais vão usar bottons com a mensagem "obrigado por não fumar", serão orientados sobre como abordar os clientes e também vão receber treinamento de uma ONG especializada em "brigar com o cigarro", a Aliança de Controle do Tabagismo (ACT).
"Fizemos várias reuniões e decidimos que vamos apoiar a lei, até em respeito à saúde dos funcionários", afirma Mário Natividade, diretor da Ageac. "Mas como há um temor em perder a clientela e nós só podemos contar com as nossas próprias pernas e não as do governo, decidimos que é preciso investir em educação. Panfletos e camisetas também serão distribuídos."
A corrida para convencer a população de que o fumo está banido dos ambientes fechados e coletivos - e também está vetada a área de fumante - precisa surtir efeito até 6 de agosto, quando os fiscais passam a multar o estabelecimento que não apagar o cigarro. O valor da pena ficará entre R$ 720 e R$ 3 mil, custo que dobra na reincidência e será arcado pelo dono do local. No terceiro flagrante, as atividades serão suspensas por 48 horas e na quarta vez em que for flagrado, a suspensão ficará em 30 dias - prazo que poderá ser prorrogado.
Na conversa antifumo, diz a advogada da ONG ACT, Adriana Pereira, a dica é ser simpático e rebater os argumentos do direito individual. "Se o cliente falar que é um direito fumar, é bom dizer que a legislação restringe o uso do cigarro, mas amplia o acesso à saúde", diz ela.
O argumento, no entanto, não convence juristas e outras entidades que defendem a categoria de bares e restaurantes. A avaliação é de que a lei bate com a legislação federal, que prevê fumódromos. O choque leva à conclusão de que a norma estadual é inconstitucional e não pode vigorar. Até agora, já há quatro pedidos na Justiça para que cerca de 300 mil bares e restaurantes paulistas fiquem "imunes" à ação das blitze caça-fumaça.
Para dar conta dos quase 500 mil estabelecimentos sujeitos à multa do cigarro, o governo do Estado de São Paulo, entre fiscais sanitários e da Procuradoria de Defesa do Consumidor (Procon), contará com 500 homens e mais os serviços de denúncias, como um 0800 e um site.
A dúvida sobre o alcance da fiscalização é o que faz o diretor da Ageac temer que todo investimento em conscientização "vá para o ralo". Foi o que aconteceu nos tempos de lei seca, quando uma ofensiva foi montada para flagrar os motoristas que bebiam antes de dirigir. "Consegui fazer uma parceria com uma grande concessionária para disponibilizar 25 carros que levariam, de graça, os clientes para casa", conta Mário Natividade. "Durante quatro meses, foi um sucesso, 30 chamados por dia. Hoje, a fiscalização foi embora e os carros ficaram mofando." Quinta-feira passada, todos os veículos foram devolvidos.
segunda-feira, 18 de maio de 2009
quinta-feira, 14 de maio de 2009
Concurso elegerá o melhor pão e o melhor doce de São Paulo
| Finalistas serão julgados segundo oito critérios. Vencedores irão participar da etapa nacional. |
| LINK DA NOTÍCIA http://g1.globo.com/Noticias/SaoPaulo/0,,MUL1123482-5605,00.html |
segunda-feira, 11 de maio de 2009
Empreendedorismo e Plano de Negócio
Quem quiser obter informações e apostilas sobre as aulas do Prof. Marcello, acesse o grupo criado pelo professor:
Nota: deve ser criado um cadastro no Yahoo Grupos para poder acessar as informações.
Nota: deve ser criado um cadastro no Yahoo Grupos para poder acessar as informações.
Fermento
AULA DE PÃES (8/5/09)
DICAS RELACIONADAS AO FERMENTO
(Profª Marcely - Colaboração Patrícia Macchia)
Atualmente no mercado, existem diversas marcas de fermento, porém as informações relacionadas à proporção fermento/farinha não são exatamente o que consta nas embalagens.
Na prática, temos ótimos resultados nas seguintes proporções:
DICAS RELACIONADAS AO FERMENTO
(Profª Marcely - Colaboração Patrícia Macchia)
Atualmente no mercado, existem diversas marcas de fermento, porém as informações relacionadas à proporção fermento/farinha não são exatamente o que consta nas embalagens.
Na prática, temos ótimos resultados nas seguintes proporções:
- Quando preparamos massa SALGADA usamos até 1 Kg de farinha de trigo para cada sachê de fermento;
- Quando preparamos massa DOCE usamos 1 sachê de fermento para ATÉ 750g de farinha de trigo. Caso contrário, a massa poderá ficar densa e pesada.
Lembrar sempre de juntar o fermento à farinha. e depois ir agregando os demais ingredientes.
MAIS SOBRE FERMENTO
Fonte: FAQ do site http://www.falecomfleischmann.com.br/padaria/
1. Fermentos Biológicos Fresco e Instantâneo: quais as diferenças?
- São o mesmo produto, porém o fermento instantâneo possui uma umidade menor , aprox.4% contra 70% do fresco.
- O fermento instantâneo pode ser armazenado à temperatura ambiente.
- O shelf-life do fermento instantâneo é de 2 anos e a do fermento fresco é de 45 dias
- O fermento instantâneo deve ser misturado da farinha antes de adicionar a água
- A dosagem para utilização é de 1/3 (para 3 medidas do fermento fresco usar apenas 1 do instantâneo)
2. Quais os cuidados de conservação do fermento fresco ?
- A temperatura ideal de conservação é de 2 a 7ºC na câmara fria.
- Não se deve congelar o fermento, pois irá matar suas células.
- Altas temperaturas também afetam as células do fermento.
- Evitar colocar o fermento em frente ao ventilador da câmara fria.
- Retire da câmara fria somente o fermento necessário para se trabalhar.
3. Qual dosagem devo usar para o Fermento Biológico Fresco?
- Essa quantidade varia conforme a receita e processo utilizado.
- Em média, para massas de sal utiliza-se de 2 à 4%.
- Nas massas semi-doces na faixa de 4 à 6%.
- Nas massas doces/ricas em torno de 6 à 8%.
- Se deverá ajustar a quantidade de fermento conforme a velocidade da fermentação.
- Caso não possua câmara de fermentação, a temperatura ambiente também influenciará a quantidade de fermento utilizada.
4. O que é levedura saccharomyces cerevisiae?
- É o microorganismo utilizado para a fabricação de fermento biológico.
- Ela se alimenta do açúcar na massa.
- Produz gas carbônico que formará a estrutura do miolo e o volume do pão.
- As substâncias aromáticas produzidas colaborarão para o aroma/sabor do produto final.
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